數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾群體約6.7億人，接近中國當(dāng)時(shí)一半的人口。由于主要面向機(jī)關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校等B端市場。不難看出，團(tuán)餐市場幾乎每天都在發(fā)生著，渠道及場景趨向多元化發(fā)展，并且細(xì)分化發(fā)展也愈加明顯。在日益激烈的競爭市場環(huán)境中，團(tuán)餐業(yè)態(tài)如何把握發(fā)展方向？團(tuán)餐企業(yè)需深耕細(xì)分領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)，才有脫穎而出及機(jī)會(huì)。
一、企業(yè)實(shí)現(xiàn)定制化員工餐服務(wù)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)，企事業(yè)單位每天約需80萬份團(tuán)餐，并且每日數(shù)百萬人的午餐都是經(jīng)過不同的團(tuán)體餐飲供餐單位提供的。近10萬白領(lǐng)在不同地區(qū)的寫字樓中上班，市場需求較大，因此解決就餐問題成為首要關(guān)注點(diǎn)，寫字樓團(tuán)餐便逐漸浮出餐飲海面，作為一項(xiàng)福利，它不僅能夠節(jié)省員工因外出就餐減少的時(shí)間浪費(fèi)，還能增添員工的歸屬感、以及對(duì)公司的幸福感，是一項(xiàng)有效益的福利制度。
團(tuán)餐企業(yè)根據(jù)企業(yè)員工需求結(jié)合營養(yǎng)配比實(shí)現(xiàn)定制化服務(wù)，需要每周設(shè)計(jì)不同的營養(yǎng)菜單，包括不同地區(qū)地域的風(fēng)味菜品，做到營養(yǎng)和口味雙重需求保障。
校園團(tuán)膳的營養(yǎng)搭配
校園團(tuán)餐市場一直是團(tuán)餐行業(yè)的重要組成部分。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年,團(tuán)餐行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到了9925億元，其中校園團(tuán)餐4089億元,占比約為41.20%。而2019年，中國團(tuán)餐市場規(guī)模高達(dá)1.5萬億元，其中，校園團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)4825億元,占比約為67.7%。
現(xiàn)在的校園內(nèi)，95后、00后的學(xué)生逐漸追求更高品質(zhì)的生活方式，受這類消費(fèi)群體影響，時(shí)尚、個(gè)性、多元化將逐漸成為校園團(tuán)餐新趨勢。校園團(tuán)餐相對(duì)于其他團(tuán)餐模式來說，其優(yōu)勢在于人員集中、人流量大，一下課，全部學(xué)生都會(huì)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)的進(jìn)入食堂內(nèi)就餐，相對(duì)來說也更加穩(wěn)定。
三、社區(qū)養(yǎng)老的團(tuán)餐前景
對(duì)于在外打拼的年輕人來說，長日的奔波會(huì)導(dǎo)致對(duì)父母的關(guān)心降低，有關(guān)部門預(yù)測，“十四五”時(shí)期，全國老年人口將突破3億，從輕度老齡化邁入中度老齡化，因此，社區(qū)團(tuán)餐逐漸興起，為老年人的飲食提供了有力保障。社區(qū)食堂為社區(qū)居民及老人提供一日三餐，其營養(yǎng)豐富，價(jià)格實(shí)惠，在很大程度上方便了老年人的生活。
對(duì)于團(tuán)餐公司來說，社區(qū)團(tuán)餐仍然需要一步步慢慢探索，它的需求大，且潛在規(guī)模強(qiáng)大。它所面對(duì)市場的不僅是老年群體，同樣還包括其子女的年輕群體，他們對(duì)餐飲的要求，從吃飽到食材健康，甚至是餐廳衛(wèi)生和環(huán)境等，都有著高要求，因此，團(tuán)餐企業(yè)亟需打破固有思想，在運(yùn)營與服務(wù)方面，不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。
智能團(tuán)餐的智慧化發(fā)展
將團(tuán)餐智慧化，重要的一點(diǎn)就是需要團(tuán)餐企業(yè)站在消費(fèi)者需求的角度考慮問題。對(duì)于傳統(tǒng)團(tuán)餐來說，形式過于繁重，點(diǎn)餐、選餐、配送等一整套流程完成后，會(huì)造成不少的時(shí)間浪費(fèi)，導(dǎo)致團(tuán)餐企業(yè)成本壓力過大，消費(fèi)者也無法享受輕松就餐理念。
小程序、自助點(diǎn)餐、稱重點(diǎn)餐等服務(wù)在一定程度上能大大減少消費(fèi)者的用餐時(shí)間已經(jīng)團(tuán)餐企業(yè)成本。消費(fèi)者只需要掃碼或者搜索即可進(jìn)行線上點(diǎn)單，清晰明確，一目了然，同時(shí)避免因排隊(duì)造成的人群擁擠等情況，錯(cuò)峰就餐。
家庭團(tuán)餐逐漸興起
受疫情影響，由于外出就餐受限，家庭團(tuán)餐逐漸浮出餐廳水面。其形式就是通過電話或線上訂購再進(jìn)行配送，大部分集中應(yīng)用在春節(jié)、中秋、派對(duì)、壽宴等不同場景，對(duì)于家庭來說就餐地點(diǎn)可以自由選擇，想吃的菜也可以隨意挑選，省去了路程以及排隊(duì)等不必要的時(shí)間浪費(fèi)。
預(yù)訂單的模式降低了食材原料所帶來的高壓成本，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備菜；其次，通過分析家庭團(tuán)餐受歡迎的菜品名稱，對(duì)菜單進(jìn)行實(shí)時(shí)更改，打造出更符合家庭口味的熱賣菜品，開拓家庭團(tuán)餐更加廣闊的市場范圍。
不同餐飲品牌紛紛入駐團(tuán)餐市場
目前，團(tuán)餐與社會(huì)餐飲的供餐模式正在互相融合，眾多餐飲品牌也紛紛踏足團(tuán)餐市場，不難看出，團(tuán)餐的前景市場廣闊，且受眾人群不斷增多。現(xiàn)在的團(tuán)餐已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個(gè)性化、細(xì)膩化、多樣化、人情化的更高層面。
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